コーヒーの品質
islanders’が契約する農家のコーヒー豆は、
活動内容に協賛いただき、
またローカルな繋がりで協力体制にあるということから、
スペシャルティーコーヒーでありながら、
それぞれの農家での輸出時や輸入経路での
各ポイントの段階で、さらに念入りにピッキングされるので、
もはやクオリティーはコンテスト。
私たちはこのクオリティーを
SPECIALTY＋（プラス）として表し、
手厚くしていただいているBEANS to CUPの
軌道線上の仲間に敬意を表したいと考えています。
スペシャルティーグレードの生豆は、
どのような欠陥豆であっても300グラムに
5粒以上存在してはいけない。
５％前後の指定サイズ内の差異であること。
スペシャルティーコーヒーは、そのボディー・
フレーバー・アロマ・酸味に、
少なくとも1つの独特の属性を持っている必要がある。
水分量は9〜13％に限られ、クアーカー
（ロースト時に適切にかつ均等に焼色がつかない欠陥豆）
が一切あってはならない品質の豆のことをいいます。
SCAA・SCAJカッピング評価基準80ポイント以上獲得の
トレーサビリティーを確立した豆であること。
現在全体流通の5％未満となっています。
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